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Antipasto misto di verdure

Ingredienti per 4 persone

200 gr di olive in salamoia
100 gr finocchietto
2 spicchi d'aglio
Olio extra vergine di oliva per condire
Qualche foglia di menta
Peperoncino q.b.

Procedimento

Fate sgocciolare le olive in salamoia mettendole in uno scolapasta. Pulite il finocchietto ricavandone la parte più tenera, lavatelo e tagliatelo a pezzi. Mescolate il finocchietto con le olive, l’aglio, la menta e il peperoncino aggiungendo abbondante olio extra vergine d’oliva.

Insalata di pomodori

Ingredienti per 4 persone

500 gr pomodori
1 cipolla rossa
1 ciuffo di basilico fresco
Olio extra vergine di oliva per condire
Sale q.b.

Insalata di arance

Ingredienti per 4 persone

4 arance di media grandezza
1 cipolla rossa
Olive nere in salamoia
Olio extra vergine di oliva per condire
Pezzemolo
Peperoncino q.b.
Sale q.b.

Pasta e ceci

Ingredienti per 4 persone

150 gr ceci secchi
200 gr pasta corta, tipo gnocchetti sardi
1 cipolla
1 pomodoro
1 carota
1 spicchio d'aglio
Qualche rametto di rosmarino
Olio extra vergine di oliva per condire
Sale q.b.

Procedimento

Mettete a bagno in acqua i ceci secchi con un cucchiaio di bicarbonato per 12 ore circa, poi sciacquateli bene e metteteli in pentola con 2 l d’acqua. Aggiungete il pomodoro, la cipolla, il basilico e il sale. Fate cuocere per circa 2 ore a fiamma bassa, finchè non risultano morbidi. A fine cottura mettete da parte. In una casseruola fate rosolare l’aglio, l’olio e il rosmarino, poi eliminate l’aglio e aggiungete più della metà dei ceci preparati con la loro acqua di cottura. Frullate i ceci restanti e aggiungeteli alla zuppa. Quindi portate ad ebollizione, aggiungete la pasta e fate cuocere per il tempo necessario. A fine cottura servite con un giro d’olio extra vergine d’oliva e qualche rametto di rosmarino appena colto.

Pasta con le sarde

Ingredienti per 4 persone

400 gr finocchietto fresco
300 gr pasta lunga tipo bucatini
400 gr sarde fresche
30 gr uvetta passa
30 gr pinoli
4 filetti di acciughe salate
Mezza cipolla
1 bustina di zafferano
100 gr olio extra vergine di oliva

Procedimento

Pulite il finocchietto ricavandone la parte più tenera, lavatelo e lessatelo in acqua salata bollente per circa 10 minuti, poi scolatelo e tenete da parte l’acqua di cottura. Pulite le sarde privandole della testa, delle lische e della coda. Ammollate l’uvetta in acqua, tritate la cipolla e fatela soffriggere in padella con l’olio, i filetti d’acciuga, i pinoli e l’uvetta. Fate insaporire per qualche minuto, poi aggiungete lo zafferano, sciolto in un po’ d’acqua, le sarde, il finocchietto e lasciate cuocere per altri 5 minuti. Nel frattempo cuocete la pasta nell’acqua di cottura del finocchietto, scolatela al dente e versatela nella padella con il resto degli ingredienti già pronti. Mescolate per qualche minuto. In una padella a parte fate tostare il pane grattugiato con un cucchiaio d’olio. Servite in tavola i bucatini con le sarde e una spolverata di pane grattugiato.

Calamari e gamberoni su un letto di crema di patate

Ingredienti per 4 persone

4 calamari
4 gamberoni
500 gr di patate
Uno spicchio d'aglio
Olio extra vergine di oliva
Prezzemolo q.b.
Sale q.b.

Procedimento

Pulite i calamari eliminando la pelle, sciacquateli e lasciateli scolare insieme ai gamberoni. In un pentolino mettete uno spicchio d’aglio con un po’ l’olio appena scaldato, aggiungete le patate e mescolate per un minuto circa. Quindi aggiungete un bicchiere d’acqua e lasciate cuocere a fiamma bassa prestando attenzione che il composto non si asciughi troppo. A fine cottura con un frullatore ad immersione riducete il composto ad una crema. Fate cuocere i calamari e i gamberoni per circa 5 minuti su una piastra preventivamente riscaldata. Impiattate con cura mettendo al centro qualche cucchiaio di crema di patate, disponetevi sopra un calamaro e un gamberone, infine terminate con una spolverata di prezzemolo e un bel giro d’olio extra vergine d’oliva.