Antipasto misto di verdure
Ingredienti per 4 persone
1 peperone giallo o rosso
1 peperone verde
1 melanzana
2 carote
2 zucchine
200 gr pomodori cigliegini
200 gr cipolla fresca
Olio extra vergine di oliva per condire
Procedimento
Tagliate le verdure a pezzi della stessa grandezza e disponetele nello spiedino a vostro piacimento.
Sistemate gli spiedini in una teglia e aggiungete sale e olio.
Fate cuocere per 10 minuti in forno, modalità ventilato, preventivamente riscaldato a 200°C, poi abbassate la temperatura e portate avanti la cottura ancora per qualche minuto.
Insalata di pomodori
Ingredienti per 4 persone
500 gr pomodori
1 cipolla rossa
1 ciuffo di basilico fresco
Olio extra vergine di oliva per condire
Sale q.b.
Insalata di arance
Ingredienti per 4 persone
4 arance di media grandezza
1 cipolla rossa
olive nere in salamoia
Olio extra vergine di oliva per condire
Prezzemolo
Peperoncino q.b.
Sale q.b.
Pasta e ceci
Ingredienti per 4 persone
150 gr ceci secchi
200 gr pasta corta, tipo gnocchetti sardi
1 cipolla
1 pomodoro
1 carota
1 spicchio d'aglio
Qualche rametto di rosmarino
Olio extra vergine di oliva per condire
Sale q.b.
Procedimento
Mettete a bagno in acqua i ceci secchi con un cucchiaio di bicarbonato per 12 ore circa, poi sciacquateli bene e metteteli in pentola con 2 l d’acqua.
Aggiungete il pomodoro, la cipolla, il basilico e il sale.
Fate cuocere per circa 2 ore a fiamma bassa, finchè non risultano morbidi. A fine cottura mettete da parte.
In una casseruola fate rosolare l’aglio, l’olio e il rosmarino, poi eliminate l’aglio e aggiungete più della metà dei ceci preparati con la loro acqua di cottura.
Frullate i ceci restanti e aggiungeteli alla zuppa. Quindi portate ad ebollizione, aggiungete la pasta e fate cuocere per il tempo necessario.
A fine cottura servite con un giro d’olio extra vergine d’oliva e qualche rametto di rosmarino appena colto.
Pasta con le sarde
Ingredienti per 4 persone
400 gr finocchietto fresco
300 gr pasta lunga tipo bucatini
400 gr sarde fresche
30 gr uvetta passa
30 gr pinoli
4 filetti di acciughe salate
Mezza cipolla
1 bustina di zafferano
100 gr olio extra vergine di oliva
Procedimento
Pulite il finocchietto ricavandone la parte più tenera, lavatelo e lessatelo in acqua salata bollente per circa 10 minuti, poi scolatelo e tenete da parte l’acqua di cottura.
Pulite le sarde privandole della testa, delle lische e della coda.
Ammollate l’uvetta in acqua, tritate la cipolla e fatela soffriggere in padella con l’olio, i filetti d’acciuga, i pinoli e l’uvetta.
Fate insaporire per qualche minuto, poi aggiungete lo zafferano, sciolto in un po’ d’acqua, le sarde, il finocchietto e lasciate cuocere per altri 5 minuti.
Nel frattempo cuocete la pasta nell’acqua di cottura del finocchietto, scolatela al dente e versatela nella padella con il resto degli ingredienti già pronti. Mescolate per qualche minuto.
In una padella a parte fate tostare il pane grattugiato con un cucchiaio d’olio.
Servite in tavola i bucatini con le sarde e una spolverata di pane grattugiato.
Calamari e gamberoni su un letto di crema di patate
Ingredienti per 4 persone
4 calamari
4 gamberoni
500 gr di patate
Uno spicchio d'aglio
Olio extra vergine di oliva
Prezzemolo q.b.
Sale q.b.
Procedimento
Pulite i calamari eliminando la pelle, sciacquateli e lasciateli scolare insieme ai gamberoni.
In un pentolino mettete uno spicchio d’aglio con un po’ l’olio appena scaldato, aggiungete le patate e mescolate per un minuto circa.
Quindi aggiungete un bicchiere d’acqua e lasciate cuocere a fiamma bassa prestando attenzione che il composto non si asciughi troppo.
A fine cottura con un frullatore ad immersione riducete il composto ad una crema.
Fate cuocere i calamari e i gamberoni per circa 5 minuti su una piastra preventivamente riscaldata.
Impiattate con cura mettendo al centro qualche cucchiaio di crema di patate, disponetevi sopra un calamaro e un gamberone, infine terminate con una spolverata di prezzemolo e un bel giro d’olio extra vergine d’oliva.