Antipasto misto di verdure
Ingredienti per 4 persone
2 melanzane
2 spicchi d'aglio
Qualche foglia di menta
Limone, prezzemolo, sale e peperoncino q.b.
Olio extra vergine di oliva per condire
Procedimento
Tagliate le melanzane a fette dello stesso spessore e lasciatele sgocciolare in uno scolapasta con un po’ di sale.
Fatele cuocere su una piastra preventivamente riscaldata, poi chiudetele in un contenitore, affinchè rimangano morbide.
Ora preparate un salmoriglio con limone, olio, aglio, menta, prezzemolo e peperoncino.
Disponete alcune fette di melanzana in un piatto, cospargetele con il salmoriglio e procedete facendo vari strati.
Insalata di pomodori
Ingredienti per 4 persone
500 gr pomodori
1 cipolla rossa
1 ciuffo di basilico fresco
Olio extra vergine di oliva per condire
Sale q.b.
Insalata di arance
Ingredienti per 4 persone
4 arance di media grandezza
1 cipolla rossa
Olive nere in salamoia
Olio extra vergine di oliva per condire
Prezzemolo
Peperoncino q.b.
Sale q.b.
Pasta e ceci
Ingredienti per 4 persone
150 gr ceci secchi
200 gr pasta corta, tipo gnocchetti sardi
1 cipolla
1 pomodoro
1 carota
1 spicchio d'aglio
Qualche rametto di rosmarino
Olio extra vergine di oliva per condire
Sale q.b.
Procedimento
Mettete a bagno in acqua i ceci secchi con un cucchiaio di bicarbonato per 12 ore circa, poi sciacquateli bene e metteteli in pentola con 2 l d’acqua.
Aggiungete il pomodoro, la cipolla, il basilico e il sale.
Fate cuocere per circa 2 ore a fiamma bassa, finchè non risultano morbidi. A fine cottura mettete da parte.
In una casseruola fate rosolare l’aglio, l’olio e il rosmarino, poi eliminate l’aglio e aggiungete più della metà dei ceci preparati con la loro acqua di cottura.
Frullate i ceci restanti e aggiungeteli alla zuppa. Quindi portate ad ebollizione, aggiungete la pasta e fate cuocere per il tempo necessario.
A fine cottura servite con un giro d’olio extra vergine d’oliva e qualche rametto di rosmarino appena colto.
Pasta con le sarde
Ingredienti per 4 persone
400 gr finocchietto fresco
300 gr pasta lunga tipo bucatini
400 gr sarde fresche
30 gr uvetta passa
30 gr pinoli
4 filetti di acciughe salate
Mezza cipolla
1 bustina di zafferano
100 gr olio extra vergine di oliva
Procedimento
Pulite il finocchietto ricavandone la parte più tenera, lavatelo e lessatelo in acqua salata bollente per circa 10 minuti, poi scolatelo e tenete da parte l’acqua di cottura.
Pulite le sarde privandole della testa, delle lische e della coda.
Ammollate l’uvetta in acqua, tritate la cipolla e fatela soffriggere in padella con l’olio, i filetti d’acciuga, i pinoli e l’uvetta.
Fate insaporire per qualche minuto, poi aggiungete lo zafferano, sciolto in un po’ d’acqua, le sarde, il finocchietto e lasciate cuocere per altri 5 minuti.
Nel frattempo cuocete la pasta nell’acqua di cottura del finocchietto, scolatela al dente e versatela nella padella con il resto degli ingredienti già pronti. Mescolate per qualche minuto.
In una padella a parte fate tostare il pane grattugiato con un cucchiaio d’olio.
Servite in tavola i bucatini con le sarde e una spolverata di pane grattugiato.
Calamari e gamberoni su un letto di crema di patate
Ingredienti per 4 persone
4 calamari
4 gamberoni
500 gr di patate
uno spicchio d'aglio
Olio extra vergine di oliva
prezzemolo q.b.
Sale q.b.
Procedimento
Pulite i calamari eliminando la pelle, sciacquateli e lasciateli scolare insieme ai gamberoni.
In un pentolino mettete uno spicchio d’aglio con un po’ l’olio appena scaldato, aggiungete le patate e mescolate per un minuto circa.
Quindi aggiungete un bicchiere d’acqua e lasciate cuocere a fiamma bassa prestando attenzione che il composto non si asciughi troppo.
A fine cottura con un frullatore ad immersione riducete il composto ad una crema.
Fate cuocere i calamari e i gamberoni per circa 5 minuti su una piastra preventivamente riscaldata.
Impiattate con cura mettendo al centro qualche cucchiaio di crema di patate, disponetevi sopra un calamaro e un gamberone, infine terminate con una spolverata di prezzemolo e un bel giro d’olio extra vergine d’oliva.